Gestern gab es zum Sonntag einen schönen Krustenbraten… Als Beilage einen bunten gemischten Salat der es aber nicht aufs Bild geschafft hat..
Succulent Genuss: Der beste Krustenbraten mit einem köstlichen Tortellini-Salat
Zutaten:
- 2 kg Schweineschulter
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 4 Zehen Knoblauch
- 100 g Knollensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sherry
Für die Gewürzmischung:
- 2 EL Paprika edelsüß
- 2 EL Räucherpaprika
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL brauner Zucker
- Salz
Zubereitung:
Schwarte einschneiden und für ca. 2 Stunden in 3 cm hohem Wasser auf der Schwartenseite bei geringer Hitze köcheln lassen. Herausholen und etwas abkühlen lassen. Danach mit dem Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer, Zucker und dem Räucherpaprika eine Mischung anmischen und den Braten überall außer auf der Hautseite einreiben. 2 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen. Am nächsten Tag das Gemüse klein würfeln und mit etwas Öl in einem Bräter anbraten. Nach ein paar Minuten das Tomatenmark hinzu und für weitere 2 Minuten unter rühren weiterbraten. Dann den Sherry und die Gemüsebrühe dazu und einmal aufkochen. Anschließend den Braten auf das Gemüse geben und noch die Schwarte kräftig salzen. Für ca. 2 Stunden bei 180 Grad Umluft im Ofen garen, bei Bedarf ein wenig Wasser dazu geben. Zuletzt für ca. 10 Minuten den Grill dazuschalten damit die Kruste richtig schön ploppt. Aus dem Bratensud kann man eine tolle Sauce ziehen, einfach am Ende pürieren und dazu servieren. Wirklich eine leckere Sache!
Mein Tortellini Salat
Bevor die fragerei nach dem Rezept losgeht, hänge ich es direkt an
- 500 g Tortellini
- 1 Stange Porree
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Fleischwurst
- Gouda
- 1 Zucchini
- Majo
- Schnittlauch
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Tortellini kochen und abkühlen lassen. Porree, Tomaten, Gouda, Fleischwurst und Zucchini klein schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel das dressing anrühren (könnt es aber auch alles direkt in die Schüssel geben)
Dazu einfach Majo, (nach Bedarf einen TL senf) schnittlauch, Knoblauch vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch mit etwas Schnittlauch garnieren. Fertig
Dazu mache ich immer Krustenbraten meine Jungs lieben es
