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Puddingbrezeln wie vom bäcker

Genuss wie beim Bäcker: Puddingbrezeln selbstgemacht

Puddingbrezeln Rezept:

Zutaten:

  • Pudding:
  • 500 ml Milch
  • 50 g Stärke
  • 60 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • Plunderteig:
  • 21 g frische Hefe
  • 30 g Zucker
  • 1 EL Wasser
  • 130 ml zimmerwarme Milch
  • 30 g Naturjoghurt 3,5%
  • 1 Eigelb
  • 380 g Mehl
  • 0,5 TL Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • außerdem
  • 160 g weiche Butter
  • 1 Eiweiß
  • 40 g Mandelblättchen
  • Für die Glasur:
  • 60 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • Pudding

Wie funktioniert`s

Verrühre die Milch mit der Stärke, dem Zucker, dem Eigelb und Vanilleextrakt klümpchenfrei in einem kleinen Topf und lasse die Zutaten während dem Rühren einmal aufkochen. Fülle den Pudding in eine flache Schale um und decke ihn direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut auf dem Pudding bildet. Lasse ihn komplett abkühlen.

Plunderteig

Verrühre die Hefe mit dem Zucker und Wasser. Füge die Milch, den Joghurt, das Eigelb, das Mehl, Salz und Vanilleextrakt zu und knete daraus in 5-7 Minuten einen geschmeidigen Hefeteig. Der Teig muss jetzt nicht aufgehen, sondern wird direkt weiterverarbeitet.

Butterschichten

Rolle den Teig auf einer Silikonmatte ohne Mehl zu einem etwa 40 x 20 cm großen Rechteck aus. Das Rechteck sollte quer vor dir liegen. Teile nun die Butter in 4 Teile ein. Bestreiche die rechte Seite des Teiges mit der weichen Butter, lasse aber ringsum einen 1 cm breiten Rand frei. Schlage nun die bestrichene rechte Seite bis zur Mitte ein und drücke die Ränder fest, damit die Butter nicht ausläuft. Lege nun die linke, unbestrichene Seite darüber und drücke sie leicht an. Schlage den Teig nun in Frischhaltefolie ein und lege den Teig für 10 Minuten ins Gefrierfach.

Nimm den Teig aus dem Gefrierfach heraus, rolle ihn erneut zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche ihn wieder auf der rechten Seite mit der Butter und schlage ihn genauso ein, wie vorher auch. Insgesamt wird die Butter somit in 4 Schritten aufgebraucht.
Rolle den Teig nach dem 4. Durchgang wieder zu einem großen Rechteck aus und schneide es von der langen Seite her in 12 gleichmäßige Streifen.
Drehe nun die Enden eines Streifens in die entgegengesetzte Richtung und forme daraus eine Brezel mit zwei Löchern. Lege sie auf ein mit Backfolie oder Backpapier belegtes Blech.

Füllen:

Rühre den Pudding mit einem Schneebesen glatt und streiche ihn durch ein Sieb. Fülle ihn in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle ein und befülle die zwei Brezellöcher mit dem Pudding.
Decke die Brezeln nun vorsichtig mit Frischhaltefolie ab und lasse sie auf dem Blech etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Bestreiche sie anschließend vorsichtig mit etwas Eiweiß und bestreue sie mit den gehobelten Mandeln.
Backe sie dann im vorgeheizten Ofen bei 200°C O/U für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend etwas abkühlen.

Guss

Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft und beträufle die Puddingbrezeln damit.
Mir schmecken sie frisch am besten.

Wie man die perfekte Konsistenz des Puddings für die Füllung erreicht?

Um die perfekte Konsistenz des Puddings für die Füllung von Puddingbrezeln zu erreichen, gibt es einige Dinge zu beachten.
Einige Tipps:

  • Verwenden Sie die richtige Menge an Stärke, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Meistens wird entweder Puddingpulver oder Speisestärke verwendet, um den Pudding dickflüssiger zu machen.
  • Rühren Sie den Pudding langsam und kontinuierlich, während er auf dem Herd kocht, um Klumpenbildung zu vermeiden.
  • Verwenden Sie Milch oder eine Milch-Ersatz anstelle von Wasser für eine reichere Konsistenz und Geschmack.
  • Lassen Sie den Pudding abkühlen, bevor Sie ihn in die Brezeln füllen. Heißer Pudding kann den Teig der Brezeln durchweichen und zu Problemen beim Backen führen.
  • Überprüfen Sie die Konsistenz vor dem Füllen, so dass es nicht zu flüssig oder zu dick ist.
  • Füllen Sie die Brezeln nicht zu voll, damit sie beim Backen gut durchbacken können und das Pudding auch gleichmäßig gebacken wird.
  • Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Pudding-Rezepten und Anpassungen, um die perfekte Konsistenz für Ihre Puddingbrezeln zu finden.

Wie man die Brezeln am besten aufbewahrt und serviert, um den frischen Geschmack zu erhalten?

Um die Puddingbrezeln am besten aufzubewahren und zu servieren, damit der frische Geschmack erhalten bleibt, empfehle ich folgendes:

  • Puddingbrezeln am besten frisch servieren, wenn möglich, da sie am besten schmecken, wenn sie direkt nach dem Backen genossen werden.
  • Wenn Sie Puddingbrezeln aufbewahren müssen, sollten Sie sie in Folie oder in einer luftdichten Behälter verpacken. Dadurch wird verhindert, dass die Brezeln austrocknen und ihren Geschmack verlieren.
  • Puddingbrezeln können im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber sie sollten innerhalb von ein paar Tagen aufgebraucht sein.
  • Sie können Puddingbrezeln auch einfrieren, um sie später zu genießen. Lassen Sie sie vor dem Verzehr auf Raumtemperatur auftauen oder erwärmen Sie sie vorsichtig im Ofen oder in der Mikrowelle.
  • Beim Servieren empfehle ich, sie nicht zu lange erhitzen, da das Pudding Innere auslaufen kann.
  • Puddingbrezeln können auch mit zusätzlichen Toppings wie Puderzucker oder Schokoladensauce serviert werden, um den Geschmack zu variieren.
  • Servieren Sie die Puddingbrezeln warm oder zumindest auf Raumtemperatur, um das volle Aroma und den Geschmack zu genießen.