Fleischvorrat clever managen: Haltbarkeit im Gefrierschrank im Blick
Das Einfrieren von Fleisch ist eine gute Möglichkeit, seinen Nährwert zu erhalten und es vor dem Verderben zu schützen. Je nach Schnitt und Art des Fleisches kann ungekochtes Fleisch im Gefrierschrank aufbewahrt werden und bleibt 1-12 Monate lang hochwertig.
Es ist wichtig, die richtigen Richtlinien für die Lagerung und das Einfrieren von Fleisch zu befolgen, um seine Sicherheit zu gewährleisten und Bakterienwachstum zu verhindern.
Dieser Artikel erörtert die Bedeutung der sicheren Aufbewahrung von Fleisch und beschreibt einige der besten Praktiken zum Aufbewahren und Einfrieren verschiedener Fleischsorten.
Die Bedeutung der sicheren Aufbewahrung von Fleisch
Eine sichere Lagerung kann das Fleisch vor Qualitäts- und Geschmacksverlust sowie vor Bakterienwachstum schützen.
Wärmere Temperaturen als diese können dazu führen, dass Bakterien auf dem Fleisch wachsen, was eine Person krank machen kann. Deshalb ist Fleisch, das im Kühlschrank aufbewahrt wird, in der Regel nur wenige Tage haltbar. Kühlere Temperaturen können das Bakterienwachstum verlangsamen, aber nicht genug, um das Essen vor dem Verderben zu bewahren.
Gutes Einfrieren schützt auch vor krankheitserregenden Bakterien, die lebensmittelbedingte Krankheiten und Lebensmittelvergiftungen verursachen.
Eine sichere Lagerung schützt das Fleisch auch vor dem Verlust von Geschmack und Qualität. Eine Reihe von Fleischverbindungen oxidieren und zersetzen sich bei Raumtemperatur recht schnell, was zu einem merklichen Geschmacksverlust führen kann.
Geeignete Lagerungstechniken – wie Trocknen, Räuchern und Einfrieren – können helfen, diesen Prozess zu verlangsamen oder den Qualitätsverlust ganz oder teilweise zu verhindern.
Bewährte Praktiken zum Aufbewahren und Einfrieren von Fleisch
Einige der besten Praktiken zum Aufbewahren und Einfrieren von Fleisch sind u. a. :
Vorbereitung des Fleisches zum Einfrieren
In den meisten Fällen ist es akzeptabel, auf einem Markt gekauftes Fleisch in seiner Verpackung aufzubewahren. Überprüfen Sie die Verpackung zunächst auf Löcher oder Brüche, aber eine luftdichte Verpackung wird das Fleisch bei der empfohlenen Temperatur sicher aufbewahren.
Bei Schlachtfleisch verpacken Sie zuerst die Teilstücke luftdicht. Die Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, die Verpackung mit luftdichter Alufolie oder Plastikfolie zu umwickeln, wenn das Fleisch länger als zwei Monate eingefroren wird.
Temperatur beim Einfrieren
Die Gefriertemperatur ist ein entscheidender Aspekt bei der Lagerung von Fleisch. Die Menschen sollten gefrorenes Fleisch bei einer Temperatur von -18 °C oder darunter aufbewahren. Diese Temperatur hemmt das Wachstum von Bakterien und stoppt alle anderen Mikroben, wie Hefen und Schimmelpilze, in Lebensmitteln.
Die Leute können ein Thermometer verwenden, um zu überprüfen, ob ihr Gefrierschrank diese Temperatur erreicht oder nicht. Einige häufig genutzte Gefrierschränke erreichen diese niedrigen Temperaturen möglicherweise nicht konstant, wodurch die Lebensmittel dem Risiko von Bakterienwachstum und Verderb ausgesetzt werden können.
Fleisch auftauen
Es gibt drei Hauptmethoden, um Fleisch aufzutauen und aus dem Gefrierschrank zu holen.
Die langsamste und vielleicht sicherste Methode ist das Auftauen der versiegelten Verpackung im Kühlschrank. Kleine Fleischstücke können innerhalb weniger Stunden auftauen, während es bei großen Fleischstücken einige Tage dauern kann, bis sie aufgetaut sind.
Um Fleisch schneller und sicherer aufzutauen, kann eine Person es in einen wasserdichten Plastikbeutel legen und in ein Bad mit kaltem Wasser stellen. Sie sollten das Wasser alle 30 Minuten wechseln und das Fleisch sofort nach dem Auftauen kochen.
Einige Mikrowellen haben auch spezielle Einstellungen, die beim Auftauen von gefrorenem Fleisch helfen. Wenn Sie die Mikrowellenmethode verwenden, sollten Sie das Fleisch sofort nach dem Auftauen garen.
Tauen Sie Fleisch niemals an der frischen Luft bei Raumtemperatur auf, z. B. auf einer Arbeitsplatte oder in der Spüle. Das Centers for Disease Control and Prevention (CDC) merkt an, dass sich Bakterien bei Raumtemperatur schnell vermehren können.
Wiederauftauen von Fleisch
Nachdem rohes Fleisch ordnungsgemäß aufgetaut wurde, empfehlen viele Experten, es nicht wieder einzufrieren, es sei denn, die Person kocht es zuerst. Dies geschieht hauptsächlich, um einen Verlust an Textur und Qualität zu vermeiden.
Rohes Fleisch, das im Kühlschrank aufgetaut wurde, ist technisch immer noch sicher, um wieder eingefroren zu werden, obwohl die Qualität aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts leiden kann.
Wenn das Fleisch aufgetaut und wieder eingefroren wird, bildet es in seinen Zellen mehr Eiskristalle. Diese Eiskristalle brechen das Gewebe des Fleisches auf mikroskopischer Ebene auf, was den Geschmack und die Textur des Fleisches verändern kann.
Das Auftauen und Wiedereinfrieren von Fleisch kann zu einem deutlichen Qualitätsunterschied führen. Das Fleisch kann sehr trocken sein oder einen Teil seiner Textur verlieren.
Nachdem Sie die aufgetauten Lebensmittel gut durchgegart haben, können Sie sie sicher wieder einfrieren.
Wie lange sollte man Fleisch einfrieren?
Die FDA merkt an, dass das Einfrieren von Fleisch bei -18 ° C es technisch gesehen auf unbestimmte Zeit haltbar macht. Allerdings kann die Qualität des Fleisches nach einer gewissen Zeit sinken und sehr lange Gefrierzeiten können zu deutlichen Veränderungen der Qualität und des Geschmacks des Fleisches führen.
Aus diesem Grund haben verschiedene Fleischsorten unterschiedliche Lagerzeiten, um zu gewährleisten, dass sie nach dem Auftauen zum Verzehr noch von hoher Qualität sind.
In den folgenden Abschnitten wird die Dauer des Einfrierens von Fleisch je nach Fleischart beschriebe :
Frisches Fleisch
Frisches Fleisch hat in der Regel die längste Haltbarkeit und kann im Gefrierschrank am längsten halten, ohne an Qualität zu verlieren.
Gehacktes Fleisch
Rohes Hackfleisch: 3 bis 4 Monate.
Rohes Puten-, Kalbs-, Schweine- oder Lammhackfleisch: 3 bis 4 Monate.
Frisches Rind-, Kalb-, Lamm- und Schweinefleisch
Beefsteak: 6 bis 12 Monate
Braten: 4 bis 12 Monate
Koteletts: 4 bis 6 Monate
Andere Stücke wie Leber, Zunge und Andouillettes: 3 bis 4 Monate.
Speck: 1 Monat
Rohwurst: 1 bis 2 Monate
Rohes Geflügel, wie Huhn oder Truthahn.
Zusammen: 12 Monate
Teile: 9 Monate
Innereien: 3-4 Monate
Fisch und Schalentiere
Magerer Fisch: 6 bis 8 Monate
Fetter Fisch: 2 bis 3 Monate
Frische Muscheln und Tintenfische: 3 bis 6 Monate
Gekochtes Fleisch
Das Verarbeiten, Kochen oder Räuchern von Fleisch verkürzt diese Zeit in vielen Fällen erheblich, da die Qualität des Fleisches nach dem Einfrieren darunter leidet.
Das erneute Einfrieren von gekochtem Fleisch kann auch den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen, da einige Geschmacksstoffe nach dem Kochen oxidieren und sich zersetzen, auch im Gefrierschrank.
In diesem Sinne sind hier die Zeiten für das Einfrieren von gekochtem Fleisch aufgeführt:
Fleisch für das Mittagessen
Hotdogs: 1 bis 2 Monate
Wurstwaren: 1 bis 2 Monate
Schinken (ganz, halb oder in Scheiben): 1 bis 2 Monate
Corned Beef (abgetropft): 1 Monat
Gekochtes Fleisch
Geräucherte Wurstwaren: 1 bis 2 Monate
Fleischreste von Rind, Kalb, Lamm und Schwein: 2 bis 3 Monate.
Soße, Fleischbrühe und Eintöpfe, die Fleisch enthalten: 2 bis 3 Monate.
Gekochtes Geflügel, z. B. Huhn oder Truthahn.
Teile: 4 Monate
In Sauce: 6 Monate
Gebraten: 4 Monate
Kroketten oder Fladenbrot: 1 bis 3 Monate.
Fisch und Schalentiere
Gekochter Fisch : 4 bis 6 Monate
Geräucherter Fisch: 2 Monate
Fischkonserven (aus der Dose): 2 Monate
